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蔡澜:保留在香港的潮州小吃猪肠胀糯米


文章作者:www.virusoft.org.cn 发布时间:2020-02-13 点击:1161



原标题:蔡澜:香港保存的潮州小吃,猪肉香肠和糯米

许多传统的潮州小吃在香港消失了。幸运的是,其中之一,猪肉香肠和糯米,仍然是由很多人制作的。

在潮州方言中,“凸出”一词的意思是填充、填充和填充。事实上,这种小吃是把糯米塞到猪肠里,煮熟,蒸熟,或者切片油炸吃。

真正的方法是取猪大肠的中部,用盐或淀粉反复摩擦,直到没有异味,然后将糯米浸泡软,加入盐、胡椒、猪肉、香米、花生、虾、莲子等。

下一步是将填料倒入外壳。不要太贪心。它将在78年内起作用,否则煮熟的糯米会打破外壳,造成混乱。灌装后,用纱线将香肠两端扎紧,放入沸水锅中煮约一小时。看火力,凭经验做饭,太熟的糯米是软的;煮到半熟,米饭没有彻底煮熟,这是最难掌握的一步,失败几次就会成功。

有些人喜欢切片油炸,但我坚持一煮就吃。我吃饭时,通常会在上面浇上甜酱。我点酱油或鱼露。

橙色油是最奢侈的。这是吃老潮州“阿什”(二祖的意思)的方式。猪油的制作过程极其复杂。另一篇文章介绍了这一点。今天的好橙油很难找到。普通的橙色油是不能吞咽的。最好点甜酱。

富裕家庭也加香肠和姜耀柱,但失去了零食的意义。对于普通家庭来说,如果你用心去做,你可以先油炸花生,然后加入一些猪油渣或干葱。这是一种完美的糯米猪肉香肠。

我觉得自己做这件事太麻烦了,所以我去商店买了下来。九龙城的“创发”可以出售,也可以在每天刚出炉的“老四”焖鹅摊上购买,经过两步到达卖鱼米的“元和”。

潮州菜不必刻意创新,别忘了这些基本的民间美食。返回搜狐查看更多“负责任的编辑:

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